Ingredientes (4 pax.)

1,5 kg de costillar de Jabalií

2 patatas medianas

Sal

Pimienta blanca

Ketchup

Miel de Romero

Vino blanco

Preparación

Precalentaremos el horno a 225 grados unos 10 minutos. En una placa de horno, pondremos el costillar sal-pimentado y el vino blanco. Introduciremos en el horno el costillar y las 4 mitades de patata, limpiada y con piel, y lo dejaremos 20 minutos a 225 y luego 40 minutos a 160 grados. Con esto conseguiremos que nos quede la costilla, muy blanda, sabrosa y jugosa. En un tazón, añadimos cuatro cucharadas de Ketchup y dos cucharadas de miel de Romero.A falta de 10 minutos de cocción del costillar, pintaremos con un pincel el costillar.

Presentación

Colocaremos un trozo de costilla en el plato, encima la patata y apoyado en esta, el otro trozo del costillar.

Nota

Costillares, redondos, chuletas de cerdo serán los platos ideales para guarnecerlos de esta digamos, Salsa Barbacoa.

Maridaje

Por el sabor del jabalí, y sobre todo la salsa, más bien dulzona, lo acompañaría de un Somontano crianza, un vino con cuerpo.