Ingredientes. (4 Pax)

Sobras de conejo del día anterior.

Dos cebollas

2 Berenjenas.

1 calabacín.

1 Zanahoria.

1 puerro.

Pizca de comino.

Pizca de estragón.

Sal y pimienta.

Queso parmesano.

Pizca de harina

Medio vaso de leche.

Preparación.

Aconsejo usar la carne de lagunas de las recetas comentadas en la web. Así solo tendremos que deshuesarla. Deshuesamos toda la carne del conejo que nos sobro. Reservamos.

Partiremos las berenjenas a la mitad y vaciaremos, picando el interior de estas en cuadraditos. Cortaremos toda la verdura en Brunoise( cuadraditos de medio centímetro).Rehogaremos todo en una olla, añadiremos la carne de conejo deshuesada y las especies. Cuando este todo rehogado y bien pochado, añadiremos la harina, como si de la sal se tratase, espolvorearemos. Revolvemos el conjunto, y al añadir la leche, veremos que queda el conjunto ligadito y cremoso. Parecido a una bechamel. Rellenamos las cascaras de Berenjena con el relleno y le ponemos queso Parmesano. Gratinamos al horno, hasta que se dore el queso.

Nota.

Esta receta se puede hacer también con carne picada de Vacuno, pollo deshuesado, restos de guisos de caza...

Maridaje.

Un tinto del año y afrutado o un rosado ya que en esta receta, impera el toque picante de la Berenjena.

Ingredientes. (4 pax)

Un conejo.

Dos cebollas.

Una zanahoria.

Un calabacín.

Un diente de ajo.

Pimienta negra, sal

Maíz.

Vino blanco.

Arroz

Preparación.

Doraremos el conejo sal-pimentado. Lo sacamos y reservamos. Doramos en la misma olla, las cebollas, la zanahoria, el calabacín cortado en Brunoise(cuadraditos pequeños) y el diente de ajo hasta que quede todo bien pochado. Añadiremos el conejo y un chorro de vino blanco. Dejamos reducir, para que se le vaya el alcohol. Añadiremos agua o en su defecto consomé hasta que cubra, Dejaremos cocer una hora a fuego lento. Añadimos el arroz y el maíz y rehogamos el conjunto unos minutos. Añadiremos el caldo y coceremos 10 minutos a fuego fuerte, y 10 minutos a fuego lento. Dejamos reposar 10 minutos. Si lo queremos caldoso, le añadiremos más caldo.

 Nota.

Receta aplicable a la liebre, codorniz, malviz, corzo, pollo.

Maridaje.

Por el sabor de este arroz, recomendaría un vino afrutado blanco, tipo Chardonnay.

 Ingredientes. (4pax)

Un conejo de campo.

4 cebollas.

1 litro de cerveza.

Un puñado de aceitunas verdes.

Aceite, sal

Preparación.

Salaremos y doraremos el conejo en una olla. Retiramos y en el mismo sitio doramos la cebolla cortada en Juliana (tiras). Con esto conseguimos recuperar los jugos que se han quedado pegados en el fondo de la olla después de dorar el conejo. Rehogaremos hasta que la cebolla quede de un tono oscuro, caramelizado. Añadimos el conejo, revolvemos y añadimos la cerveza y las aceitunas. Yo le añado algo de agua, ya que lo tengo un par de horas al fuego. Mejor que agua sola, sería añadirle un caldo de carne o consomé. De no tener esto, añadirle media pastilla de Estarlux. Dejaremos guisar todo hasta que veamos que las patas están tiernas. Si nos quedará un poco amargo, por la cerveza, añadir un poco de azúcar.

Presentación.

Pondremos en el plato los trozos de conejo, y bañaremos con el encebollado y las aceitunas, además de su jugo.

Nota.

Esta receta es muy válida para el pollo.

Maridaje.

Personalmente y para no mezclar sabores ni tapar el sabor de la cerveza en el guiso, lo acompañaría con una Cerveza bien fría.

Ingredientes: 4 pax.

Un conejo de campo.

Una zanahoria.

Dos cebollas.

Ojita de Laurel.

Pimienta negra en grano.

Dos diente de ajo.

Vino blanco

Vinagre blanco.

Sal y aceite.

Preparación.

Calentaremos aceite en la olla donde vallamos a hacer el escabeche, el conejo ya troceado con sal. Retiraremos y reservaremos. En la misma olla, rehogaremos las cebollas cortadas en tiras (Juliana) junto con la zanahoria cortada en juliana también. Hay que la prefiere en rodajas. Como queráis. Cuando este todo rehogado, añadiremos el conejo ya dorado, los granos de pimienta negra, la hoja de Laurel, y el diente de ajo. Rehogaremos el conjunto. Añadiremos el ½ litro de vino blanco. Cuando reduzca (se consuma) a la mitad, añadiremos un buen chorro de vinagre y agua. Que cubra la totalidad del guiso. Dejaremos por unas dos horas a fuego lento.

Reservar y comer pasados dos días, para que el conejo se impregne del escabeche.

Presentación.

Pondremos en el plato los trozos de conejo, y encima le pondremos algunas de las verduras del escabeche. Mojaremos con su jugo.

Nota.

Esta receta es válida también para la Perdiz, la Codorniz, lomos de corzo, liebre.

Maridaje.

Por tratarse de una pieza de caza y su complejo sabor, recomiendo un rosado del año afrutado y fresco. Un rosado Navarro le iría muy bien.

Ingredientes (4 pax.)

4 Becadas, sin plumas pero con las tripas.(Han de ser frescas y mejor cazadas el mismo día o como mucho un día antes)

2 Chalotas

0,50 gr de mantequilla

Coñac, Armañac o en su defecto Brandi.

Aceite de oliva

Sal

4 Rebanadas de pan tostado